Umetnost koja izlazi iz subotičke rerne: Salnjaci

Francuzi imaju kroasan, a bunjevci mnogo ukusnije jelo, što bi neki Subotičani rekli “Sa salom kiflice” ili salčići. Pravi subotički salnjaci moraju biti mekani, specifično savijeni, punjeni domaćim pekmezom od šljiva ili kajsija i posuti prah šećerom.

Najčešće se prave za vreme zime, posebno Božića, Nove godine i obavezno tokom svinjokolja ili bolje rečeno disnotora. Nesvakidašnji sastojak ovoga jela je salo. Ono se za vreme svinjokolja skine s rebara, oslobodi se opne, samelje i čuva se u zamrzivaču. Može se i narezati na kocke te otopiti na blagoj vatri. Salo možete nabaviti i u mesari. Ovaj desert se u ranijem periodu na ovim prostorima nosio tek porođenim ženama u babine, a čak se nosio i u svatove umesto torti.

Sastojci:

kvasac
2 dl mleka
1 dl vode
800 g mekog brašna
2 supene kašike šećera
prstohvat soli
2 žumanjca
2 belenca
1 dl belog vina
400 g svinjskog sala
pekmez, mak ili orasi

Priprema:

Prvo je potrebno ugrejati (da budu mlaki) mleko i vodu. U posudu staviti 600 g brašna. U sredini posude napraviti udubljenje u koje se stavlja šećer, kvasac i preko toga sipati pola mleka i vode. Umutiti 2 žumanjca i sipati po rubu posude s brašnom. Dodati i so. Sačekati 15 minuta da krene kvasac. Početi mesiti i postepeno dodavati vino, preostalo brašno i mleko po potrebi. Blago zamesiti i ostaviti da se testo digne – 45 minuta.

Testo razvući oklagijom na 3 cm debljine i premazati salom. Preklopiti ga pa ponovno razvući i premazati salom. Postupak ponoviti tri puta, tj. što više puta to bolje. Nakon svakog preklapanja ostaviti testo nekoliko minuta da miruje. Ponovno razvući testo na debljinu 3 cm i izrezati ga na kvadrate, veličina zavisi kolike salnjake želite. U svaki kvadrat staviti punjenje po želji: pekmez, mleveni mak ili orase sa šećerom… te ih smotati. Salnjake ređati u tepsiju, ostaviti ih da odmore 15-ak minuta i premazati belancetom. Peći ih u rerni ugrejanoj na 220 stepeni dok ne porumene, oko 40 minuta. Gotove kolače posuti šećerom u prahu i poslužiti se.