Među jelima subotičke kuhinje posebno mesto zauzimaju valjčići sa makom, jednostavno, a istovremeno izuzetno ukusno jelo, koje se prenosilo s kolena na koleno. Njegova vrednost ne ogleda se samo u ukusu, već i u tradiciji koju nosi – u načinu pripreme „od oka“, bez strogih mera i receptura, onako kako su to radile naše bake.

Priprema

Osnova ovog jela je pire krompir, najčešće onaj koji ostane od ručka. U njega se dodaje jedno jaje, brašno, kao i kašika kisele pavlake ili sitnog sira (poznatog i kao švapski sir). Masa se pažljivo umeša dok se ne dobije testo od kojeg se mogu oblikovati valjčići.

Valjčići se kuvaju u kipućoj vodi, a kada isplivaju na površinu, spremni su za posluživanje. Vrući se zatim uvaljaju u mešavinu mlevenog maka, šećera i vanilin šećera. Količine maka i šećera određuju se prema sopstvenom ukusu – upravo u toj slobodi i leži duh starinske kuhinje.

Kulturni značaj

Valjčići sa makom predstavljaju primer praktične, domaćinske kuhinje Subotice, u kojoj se ništa nije bacalo, a od jednostavnih sastojaka stvarala su se jela puna topline. Njihova priprema ne zahteva posebnu veštinu, već ljubav i osećaj, čime podseća na vreme kada su domaćinstva živela u skladu sa prirodom i skromnošću svakodnevnog života.

Ovo jelo stoga ne predstavlja samo gastronomski užitak, već i dragoceni deo kulturne baštine našeg kraja, čuvajući uspomenu na vreme kada su male stvari činile velike trenutke zajedništva za stolom.