Paradajz supa, pa gomboce sa pekmezom: Evo male tajne mekanog testa

Najpre tanjir tople paradajz supe sa malim gombocama, a zatim velike, punjene pekmezom i uvaljane u zlatne prezle. Jedno krompirovo testo, dva različita ukusa i ručak kojem meso nije neophodno.

Posle priče o boratfilama, ostajemo uz pekmez, prezle i domaće testo. Ovoga puta na redu su gomboce — mnogima poznate i kao knedle. Sa boratfilama dele nekoliko sastojaka, ali razlika se oseti već pri prvom zalogaju: umesto tankog testa, pekmez obavija mekano krompirovo testo.

Gomboce se često povezuju sa šljivama, ali punjenje gustim pekmezom takođe ima svoje mesto u staroj bačkoj kuhinji. Priprema takvih gomboca zabeležena je i u Beregu, sa pekmezom od šljiva ili kajsija.

A male, nepunjene krompirove gomboce mogu se kuvati i u čorbi sa paradajzom. To je drugačija varijanta od supe sa griz-knedlama: ovde su osnova kuvani krompir i brašno.

U nastavku je jedna kućna verzija tog ručka, sa zajedničkim testom za supu i slatke gomboce. Mere su okvirne, jer količina brašna najviše zavisi od vrste krompira i toga koliko je vode zadržao.

Sastojci za približno četiri porcije

Za krompirovo testo:

• 750 g kuvanog, oljuštenog i izgnječenog krompira
• 1 jaje
• 20 g putera ili ravna kašika masti
• oko 250–350 g brašna, uz malo za radnu površinu
• pola kašičice soli

Za paradajz supu:

• 500 ml kuvanog paradajza ili pasate
• 750 ml vode, uz dodatak prema željenoj gustini
• 1 manja glavica crnog luka
• 1 kašika ulja
• mali list celera, po želji
• so i biber
• malo šećera, samo ako je paradajz suviše kiseo

Za punjenje i prezle:

• oko 150 g gustog pekmeza od šljiva
• 100 g prezli
• 40 g putera ili 3 kašike ulja
• 2–3 kašike šećera, prema ukusu
• malo cimeta, po želji

Prvo pripremite testo

Krompir skuvajte u ljusci, zatim ga oljuštite dok je još topao i izgnječite ručnom presom ili gnječilicom. Odmerite 750 g i ostavite da se prohladi.

Dodajte puter ili mast, so i jaje. Umešajte najpre oko 250 g brašna, pa ostatak dodajte postepeno, samo koliko je potrebno da dobijete meko testo koje možete oblikovati pobrašnjenim rukama.

Ne pokušavajte da svu lepljivost uklonite brašnom. Previše brašna i dugo mešenje mogu učiniti gomboce tvrdim. Najbolje je skuvati jednu malu probnu knedlicu: ako se raspada, u testo dodajte još malo brašna.

Odvojite približno četvrtinu testa za supu, a ostatak sačuvajte za punjenje. Oblikujte i skuvajte gomboce ubrzo nakon mešenja.

Paradajz supa sa malim gombocama

Na ulju kratko prodinstajte sitno iseckan luk, da omekša bez tamnjenja. Dodajte paradajz, vodu i list celera, ako ga koristite. Posolite i kuvajte na tihoj vatri oko 15 minuta.

Od odvojenog testa pobrašnjenim rukama napravite male kuglice, približno veličine lešnika. Spuštajte ih u supu koja lagano vri. Po potrebi pažljivo prođite kašikom uz dno da se ne zalepe.

Kuvajte okvirno 5–8 minuta, zavisno od veličine, pa jednu presecite i proverite da li je testo kuvano i u sredini. Ako se supa previše zgusnula, dodajte malo vrele vode. Na kraju probajte i prilagodite začine.

Gomboce sa pekmezom

Preostalo testo razvucite na pobrašnjenoj površini na približno pola centimetra debljine i isecite na kvadrate stranice oko 7 cm.

Na sredinu svakog stavite malu kašičicu gustog pekmeza. Spojite krajeve, dobro zatvorite sve otvore i pažljivo oblikujte kuglu. Nemojte prepuniti testo: pekmez treba da ostane u sredini tokom kuvanja.

Gomboce spuštajte u veću količinu blago posoljene vode koja lagano vri. Kuvajte ih u nekoliko tura, da imaju prostora. Kada isplivaju, ostavite ih još oko 3–5 minuta, pa jednu proverite pre vađenja ostalih. Ukupno vreme zavisi od njihove veličine i debljine testa.

Za to vreme propržite prezle na puteru ili ulju, uz mešanje, dok ne postanu zlatne. Sklonite sa vatre i umešajte šećer, a po želji i malo cimeta.

Kuvane gomboce vadite rešetkastom kašikom, dobro ocedite i pažljivo uvaljajte u prezle. Poslužite tople, uz upozorenje najnestrpljivijima: pekmez u sredini može biti veoma vruć.

Mali detalji koji prave razliku

Za punjenje birajte gust pekmez koji ostaje na kašičici. Ređi džem otežava zatvaranje i lakše iscuri u vodu. Ako koristite pekmez od kajsija, važi isto pravilo.

Ni supa ni prezle ne moraju biti posebno slatke. Šećer dodajte prema ukusu i kiselosti paradajza, odnosno slatkoći pekmeza.

Da li se i kod vas prvo jela paradajz supa, a zatim gomboce? Jesu li male išle u supu, a velike se punile šljivama ili pekmezom? Podelite kako se ovaj ručak pripremao u vašoj kući.