Sećate li se boratfila? Recept naših baka koji vredi sačuvati

Tanko domaće testo, gust pekmez od šljiva i zlatne prezle — boratfile su dokaz da za dobar zalogaj nije potrebna duga lista sastojaka. Potrebno je malo strpljenja i dobro zatvoriti krajeve, da ono najslađe ostane unutra.

Boratfile, poznate i kao baratfile, taške ili tašci, pripadaju staroj vojvođanskoj kuhinji i tradiciji severa Bačke. Nazivi i načini pripreme razlikuju se od kuće do kuće, ali osnova ostaje ista: domaće testo sa slatkim punjenjem. Služile su se i kao slatki glavni obrok posle čorbe, dok su na drugim trpezama dolazile na red kao poslastica.

Postoje različite kućne verzije: sa jajima ili bez njih, u prezlama, maku ili orasima. U nastavku je verzija sa jajima i prezlama, uz nekoliko praktičnih saveta za pripremu.

Sastojci za četiri porcije

Za testo:

• 300 g brašna
• 2 jaja
• približno 50–80 ml vode, prema potrebi
• prstohvat soli

Za punjenje i posipanje:

• oko 150 g gustog pekmeza od šljiva
• 80 g prezli
• 3 kašike ulja ili 40 g putera
• 2–3 kašike šećera, prema ukusu

Priprema

1. Umesite testo.
Pomešajte brašno, jaja i so, pa vodu dodajte postepeno. Mesite dok testo ne postane glatko i čvrsto, ali dovoljno podatno za razvijanje. Pokrijte ga i ostavite da odmori oko 20 minuta.

2. Razvucite i napunite.
Na blago pobrašnjenoj površini razvucite testo na približno 1–2 mm debljine. Isecite ga na kvadrate stranice oko 7 cm. Na svaki stavite pola do jedne male kašičice pekmeza.

3. Dobro zatvorite krajeve.
Preklopite testo preko nadeva, blago istisnite vazduh i pritisnite ivice prstima ili viljuškom. Ako se testo prosušilo, rubove sasvim blago navlažite vodom.

4. Pripremite prezle.
Na ulju ili otopljenom puteru propržite prezle na umerenoj temperaturi, uz mešanje, dok ne postanu zlatne. Sklonite sa vatre i umešajte šećer.

5. Skuvajte boratfile.
Spuštajte ih u veću količinu blago posoljene ključale vode, u nekoliko tura. Kuvajte uz lagano vrenje dok testo ne omekša, okvirno 5–8 minuta, zavisno od debljine. Pre vađenja cele ture proverite jednu boratfilu, naročito duž spojenih ivica.

6. Uvaljajte i poslužite.
Vadite ih rešetkastom kašikom, dobro ocedite i pažljivo uvaljajte u pripremljene prezle. Poslužite tople, uz dodatni šećer za one koji vole slađe.

Mala tajna dobrih boratfila

Pekmez treba da bude gust, a nadeva ne treba stavljati previše. Prepunjeni džepići teže se zatvaraju i lakše pucaju tokom kuvanja. Tanko testo i čvrsto spojene ivice važniji su od savršenog oblika.

A ako se u vašoj kući ovo jelo zvalo drugačije ili se umesto prezli koristio mak, podelite porodičnu verziju. Takvi mali detalji čuvaju recepte od zaborava.

Pridružite se SUživo Viber zajednici klikom na ovaj link