Sećate li se šmorne? Starinski recept koji počinje kao palačinka, a završava sasvim drugačije

Ako vam se palačinka pocepa, obično pomislite da nešto nije uspelo. Kod šmorne je upravo suprotno — testo se namerno kida tokom pečenja, sve dok ne dobijete nepravilne, rumene zalogaje. Nema uvijanja ni filovanja, a miris iz tiganja dovoljan je da okupi ukućane.

Šmorna je jedno od onih starinskih jela za koja nisu potrebni posebni sastojci. Pripada široj srednjoevropskoj tradiciji, čiji su se ukusi kroz generacije preplitali i u subotičkim kuhinjama. Brašno, jaja, mleko i malo masti čine osnovu, a zanimljivo je da se može jesti i slatka i slana. Uz kompot i šećer postaje poslastica, dok uz salatu može da posluži kao jednostavan obrok.

Posle boratfila, vraćamo se još jednom receptu koji vredi zapisati i sačuvati. Možda ga pamtite iz detinjstva, možda se u vašoj kući zvao drugačije, a možda ćete ga sada prvi put probati.

Sastojci

• 500 g brašna
• 3 jajeta
• pola kašičice soli
• mleko, prema potrebi
• 3 kašike svinjske masti

Za slatku varijantu pripremite šećer u prahu i kompot po izboru.

Priprema

1. Napravite smesu.
Umutite jaja sa solju, dodajte brašno i postepeno sipajte mleko. Mešajte dok ne nestanu grudvice. Smesa treba da bude gušća nego za palačinke, pa mleko dodajte pomalo.

2. Zagrejte mast.
U širem tiganju zagrejte mast na umerenoj temperaturi. Sipajte smesu i nakratko poklopite, tek toliko da donja strana počne da se zapeče.

3. Kidajte i okrećite.
Kada se donja strana zapeče dovoljno da testo možete da podignete, preokrećite ga i kidajte drvenom varjačom. Nije potrebno da sačuvate oblik — upravo su nepravilni komadići ono što želite da dobijete.

4. Pecite dok ne porumeni.
Nastavite da mešate, okrećete i usitnjavate testo. Šmorna je gotova kada komadići dobiju rumenu boju sa svih strana i budu pečeni i u sredini.

5. Poslužite po svom ukusu.
Za slatku verziju pospite šećerom u prahu i poslužite uz kompot od višanja, bresaka ili drugog voća. Za slanu izostavite šećer i dodajte omiljenu salatu.

Mali savet za bolji rezultat

Nemojte prepuniti tiganj. Ako je manji, smesu pecite u nekoliko tura, a mast rasporedite između njih. Tako ćete komadiće lakše okretati i ravnomerno ispeći, bez zagorele spoljašnjosti i sirove sredine.

Šmorna ne mora da izgleda savršeno. Njena draž je baš u tim različitim zalogajima — nekim sitnijim i zapečenijim, drugim krupnijim i mekšim.

Da li se šmorna pripremala i u vašoj kući? Kako ste je zvali i jeste li je više voleli slatku ili slanu?