Slanina i jabuka: Ima li zdravlja u starom domaćinskom doručku?

Nekoliko tankih kriški slanine, jabuka i parče hleba. Jednostavan doručak uz koji se lako povede razgovor: zar ovo nije bolje od salame i paštete? Domaćinski odgovor verovatno bi bio potvrdan. Lekarski bi dodao: polako, zavisi koliko je slano, koliko se odseče i koliko često se jede.

Slanina u takvoj priči lako dobije počasno mesto „seoskog doktora“. Poznata nam je, znamo kako izgleda i, kada je domaća, često znamo i ko ju je pripremio. Uz nju ide jabuka, pa ceo obrok deluje kao nešto što ne traži mnogo objašnjavanja.

Ipak, poverenje u domaćina i zdravstvena vrednost namirnice nisu sasvim ista stvar. Dobra domaća slanina može biti odličnog ukusa, a da pritom bude veoma slana i masna. Zato bi prvi savet za ovakav doručak bio sasvim jednostavan: tanji komad, manje soli i bez svakodnevnog ponavljanja.

Kod soli posebno vredi zastati. Ako je slanina već dobro usoljena, nema potrebe dodatno soliti ostatak obroka. Još je korisnije birati manje slan proizvod, jer preskakanje slanika ne uklanja so koja je već u njemu. Višak soli doprinosi povišenom krvnom pritisku, pa „domaće je“ tu nije naročita odbrana.

Jabuka je u ovom društvu dobar saputnik. Donosi vlakna, osvežava obrok i doprinosi svakodnevnom unosu voća. Samo joj ne treba pripisivati čarobnu moć: neće poništiti ono što smo preterali sa slaninom.

A da li je slanina bolja od salame, paštete i kobasice? Tu nema pobednika samo na osnovu imena. Treba pogledati sastav i porciju. Jedna slanina može biti slanija i masnija od proizvoda sa kojim je poredimo, druga manje slana. Korisnije je proveriti količinu soli i zasićenih masti nego presuditi samo po tome da li je nešto domaće ili kupljeno.

Važi i jedna važna napomena: soljena ili dimljena slanina spada u prerađeno meso. Njegovo konzumiranje povećava rizik od raka debelog i završnog dela creva, a rizik raste sa količinom. Zbog toga manje soli jeste dobar korak, ali su važni i manja porcija i ređe konzumiranje.

Ko voli slaninu i jabuku, može tu naviku da učini odmerenijom: nekoliko tankih kriški, manje slan proizvod i raznovrsniji doručak ostalim danima. Na stolu ima mesta i za ovsene pahuljice, jogurt, neslane orahe, integralni hleb i povrće. Jabuka slobodno može da ostane i kada slanina tog jutra ostane u frižideru.